Almodrote

Se lavan bien las berenjenas, se secan y se ponen a asar en el horno, cuando ya estén asadas, que la piel este oscura, se pelan y se machacan, se mezclan con la mitad del queso rallado, los huevos, los ajos asados y la sal....

En un pyrex al que se le echa aceite caliente que cubra la base, se le echa la mezcla de berenjena con huevos, por encima se le pone un poco de aceite de oliva y el resto del queso rallado, se lleva a gratinar en un horno a 350 º F por unos 25 minutos....