Arroz mediterráneo (paella vegetariana)
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
- 1 taza berenjena sin pelar cortada en cubos
- Sal
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 calabacin mediano se la cortan las puntas, se corta por la mitad a lo largo y en rodajas de 1/2".
- ½ cebolla mediana en rodajas
- 4 champiñones en rodajas
- ½ pimentón verde picadito
- 1 diente de ajo machacado
- 1 tomate mediano sin pepas y picado
- ¾ cucharadita polvo curry o turmeric
- pizca paprika
- ¼ taza arroz 2/3 taza caldo de pollo o parve
- 1 cucharada jugo de limón
- sal y pimienta fresca
- 1 cucharada perejil picado
- se pueden añadir habas
Elaboración paso a paso
- Poner la berenjena sobre papel y echarle sal encima.
- Se deja por 2 horas para que suelten el amargo.
- Se secan las berenjenas y se sofríen en 2 cucharadas aceite de oliva hasta que estén doradas.
- Se sacan y se deja escurrir el aceite.
- Se baja el fuego, se le echa otra cucharada aceite de oliva y se echan el calabacín, cebolla, champiñones, pimentón y ajo y se cocinan hasta que estén suaves, revolviendo de vez en cuando.
- Echarle el tomate, curry y paprika y se cocina hasta que se evapore el líquido.
- Se le echa el arroz el caldo, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Se baja el fuego, se tapa y se cocina hasta que el arroz esté tierno y se haya secado el líquido, 20-25 minutos. Revolverle la berenjena, ajustar la sal y pimienta, echar el perejil y servir.
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