Berendjenas en Trushí
Ingredientes
- Berenjenas lo más chiquititas posible
- Ajo
- Nueces
- Sal y Pimienta
- Aceite vegetal de buena calidad
- Frascos para conserva esterilizados
Elaboración paso a paso
- Lo primero que hay que hacer es esterilizar los frascos. Eso se hace sumergiéndolos por 5 minutos en una olla con agua hirviendo. Luego se retiran con pinzas y se dejan escurrir boca abajo, sobre un paño absorbente o una toalla bien limpia. Para las tapas de los frascos se procede de la misma manera
- Mientras los frascos se enfrían y se secan, preparamos las berenjenas. Las lavamos bien y cortamos las puntas, que suelen tener espinas. Luego les hacemos un tajito a lo largo (verticalmente) y las ponemos a cocer en agua con un poco de sal, aproximadamente unos 5 a 10 minutos, hasta que estén cocidas pero no demasiado blandas. Las escurrimos y las dejamos botar el agua, encima de un colador, con el tajito hacia abajo. Es mejor dejarlas escurrir toda la noche pero si no se puede, al menos unas 2 o 3 horas.
- Aparte, preparamos el relleno que se hace moliendo las nueces y los ajos, en una procesadora. Agregar sal y pimienta a gusto y formar una pasta.
- Las berenjenitas, se rellenan con la mezcla de nueces, una por una, empujando el relleno a través del tajito que se hizo para la cocción.
- Finalmente, se ponen las berenjenitas rellenas en los frascos esterilizados, bien apretaditas, una al lado de la otra, y cuando el frasco está lleno, se cubre con aceite vegetal (el de oliva es el mejor pero es muy caro para este tipo de conserva).
- Se tapan los frascos y se dejan reposar a la sombra. Estarán listos para consumirse en 2 semanas.
Notas
Esta receta no tiene cantidades porque todo se elabora de acuerdo al gusto de cada un@. Si le gusta más salado o menos salado; si prefiere un sabor más suave (con menos ajo) o si en su familia son buenos para el ajo y por tanto decide hacerlo más fuerte, eso depende de cada persona.
Recomiendo usar frascos de 1/4 de kilo en lugar de frascos más grandes porque esta receta es un aperitivo y por lo tanto se consume en poca cantidad.
Para servirlas, se extrae la cantidad deseada del frasco y se cortan en rebanadas que se sirven con galletitas o pan pita
Una vez abiertos los frascos, hay que guardarlos en el refrigerador.
Las familias sefaradíes aman las berenjenas y cada familia tiene varias en su repertorio. Este es uno solo de muchos "trushíes" (conservas) de berenjena que existen.
Recomiendo usar frascos de 1/4 de kilo en lugar de frascos más grandes porque esta receta es un aperitivo y por lo tanto se consume en poca cantidad.
Para servirlas, se extrae la cantidad deseada del frasco y se cortan en rebanadas que se sirven con galletitas o pan pita
Una vez abiertos los frascos, hay que guardarlos en el refrigerador.
Las familias sefaradíes aman las berenjenas y cada familia tiene varias en su repertorio. Este es uno solo de muchos "trushíes" (conservas) de berenjena que existen.
Para cualquier latinoamericano, es muy posible que la gastronomía Judía sea algo extraño, en tanto no existe familiaridad alguna o directa con su Cultura, sin embargo, revisando sus recetas, no solo me emociona sino que estoy decidido a preparar algunas de ellas. En estos momentos, vivimos ciertas dificultades para obtener los ingredientes, nuestro País, Venezuela está pasando por difíciles momentos y debemos ingeniarnos para poder consumir comidas de calidad. Espero degustar algún plato y desde luego seguir recibiendo material. informativo, sobre todo de Conservas, debido a que en estos momentos estoy realizando un proyecto de esa naturaleza. Saludos y un fuerte abrazo.