Besos de Dama

Preparar una pasta con las almendras y el azúcar, se amasa con la clara de huevo, se estira y se hacen pequeños círculos del tamaño de monedas

Se meten al horno a 350 º F en una bandeja engrasada o con un Silpat, durante 15 minutos, los despegan antes de que enfríen.

Aparte preparan una mezcla con las yemas de huevo, el azúcar y el agua, se hace un almíbar ligero con las 2 cucharadas de azúcar y las 2 de agua, se deja enfriar

Se añaden las yemas previamente batidas hasta blanquear y se colocan en el fuego hasta que espesen, yo esto lo hago a baño de maría, pero si son expertos lo hacen directo al fuego,

Cuando espesen, la dejan enfriar y rellenan los circulitos con la crema, los tienen que dejar secar muy bien.