Callos

Los callos hay que lavarlos muy bien, frotarlos incluso con limón o vinagre, se ponen a hervir en una olla con agua, cuando hiervan se bota ese agua y se vuelven a lavar y poner a hervir nuevamente en la olla con agua limpia, se bota de nuevo el agua de esa segundo cocción y cuando ya estén bien limpios se cocinan en la olla de presión con un poco de agua, por unos 40 minutos aproximadamente hasta que ablanden. Cuando se abra la olla se sacan, se dejan enfriar un poco y se cortan en cuadros pequeños, los garbanzos si no son los de lata se tienen que cocinar por un buen tiempo hasta que ablanden, o si no en olla de presión, al sacarlos se dejan escurrir bien....

En una cazuela se pone el aceite con los ajos machacados, el pimentón, la sal, la pimienta y el comino, se hace un sofrito y se echan los callos ya troceados y los garbanzos...se mezcla todo bien, se añade agua porque tienen que quedar con un poco de caldito y se dejan cocer por una media hora aproximadamente.....