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Cheesecake de Rosas

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Cheesecake de Rosas

Juan Arrazkaeta
Edición: Recetasjudias.com

Ingredientes
  

Para la mermelada de Rosas:

  • 250 grs de pétalos de rosa preferentemente rojas y de jardín (las de florería tienen muchos químicos)
  • Jugo de un limón
  • 350 grs de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 1 o 2 cucharadas de agua de rosas.

Para el Cheesecake:

  • 170 grs de galletitas de miel.
  • Una cucharada de jengibre molido nuez moscada, clavo de olor y canela.
  • 70 gr de manteca derretida.
  • Jugo de un limón
  • 500 gr de queso crema
  • 360 gr de crema de leche
  • 100 gr de azúcar
  • 3 claras de huevo
  • Una o dos cucharadas de Agua de rosas
  • 7 gr de gelatina sin sabor
  • Un pocillo de agua hirviendo.

Elaboración paso a paso
 

Mermelada de Rosas:

  • Se lavan los pétalos y se les cortan los cabos.
  • Luego se los rocía con el jugo del limón y se los deja macerar por una hora, revolviéndolos de tanto en tanto.
  • Luego llevarlos a una cacerola agregarles el azúcar y el agua y dejar al fuego hasta que rompa hervor y revolver hasta que los pétalos se ablanden y comiencen a deshacerse.
  • Cuando el dulce esté a punto, sacar del fuego y reservar.

Cheesecake

  • Moler las galletitas, mezclarlas con las especias y la manteca derretida, hasta formar un arenado y así, colocar en el fondo de un molde desmontable previamente cubierto con papel film.
  • Por otra parte, batir el queso con el jugo del limón y el agua de rosas hasta que quede todo bien integrado y reservar.
  • Hacer un merengue con las tres claras y la mitad del azúcar (50 gr), y batir la crema con el resto (o sea, los otros 50 gr restantes) a punto chantilly.
  • Disolver la gelatina sin sabor en el pocillo de agua caliente e incorporar la mitad en la crema y la otra mitad en el merengue.
  • Agregar primero la crema a la mezcla de queso, y luego añadirle el merengue, integrando todo con movimientos envolventes.
  • Pasar esta crema al molde con la base de galletitas y llevar a la heladera por seis a siete horas y desmoldar.
  • Luego calentar levemente el dulce de rosas con un poco de agua hasta que quede un poco más líquido, verterlo sobre el cheesecake y...voilà...!!!

Notas

Este cheescake lo aprendí de una señora conocida mía de origen tunecino.
En vez de queso crema, ella utilizaba labneh, si quieren lo pueden hacer así
La foto no es ilustrativa, es de hecho una foto que le tomé al cheesecake que preparé, fue todo un éxito, no duró más que un día.
Espero les guste

 

 

 

  1. Coni dice:

    para el chessecake de rosas, se podrian usar flores comestibles y el agua de rosas, es la misma que venden en tiendas naturistas y sirve para la piel?. Gracias por responder, quiero prepar este postre, se ve deli.

     

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