Croquetas de Ajo Porro (Puerro) para Pesah

Lavar bien y picar los ajo porros, solo la parte blanca, bien finitos, en una sartén ponemos aceite y sofreimos los ajo porros hasta que marchiten, echamos el ají picadito y el pimentón

Agregamos sal y si queremos un toque de pimienta blanca.

Aparte en una olla pelamos y partimos en trozos las papas y las ponemos a cocinar hasta que ablanden, escurrimos y las machacamos.

En un tazón mojamos en agua tibia las matzot, cuando ablanden las colamos y exprimimos bien, las ponemos en la sarten donde está el sofrito de ajo porro y mezclamos, dejamos que se vayan secando las matzot.

Batimos los huevos con un toquecito de sal, la mezcla de ajo porro con matzot la ponemos en un tazón, añadimos el puré de papas, echamos los huevos bien batidos a la mezcla, el perejil picadito y nos debe quedar una masa moldeable, no aguada, si ven que le falta espesor echan harina de matzá

Se les da forma de croquetas, las pasamos por harina de matzá y las freímos

Se dejan escurrir en papel absorbente.