Cuadros de Linzer

Pre calentar el horno a 350 f / 175 c y a mi me gusta aprovechar y mientras tostar un poco las nueces antes de molerlas.

En un bowl (tazón) revolver harina, cocoa, especies y sal.

Con ayuda de la batidora eléctrica batir la mantequilla o margarina con el azúcar e incorporar a que resulte una consistencia sedosa, seguir batiendo y agregar los huevos, vainilla y ralladura de naranja o de limón.

Moler las nueces revolver con la mezcla de harina y batiendo a menor velocidad, agregar poco a poco a la mezcla de la mantequilla o margarina a incorporar todo.

De esta mezcla, reservar 1 taza para el diseño de la cubierta, y verter en el molde forrado con papel y con cuidado extender la mezcla, ya listo se puede meter a la nevera (congelador) por unos minutos en lo que se hace un poco de orden en la cocina.

Ya listo, se extiende la mermelada, y con lo reservado de la masa, con una duya o manga pastelera con la punta redonda hacer un diseño cruzado, en diagonal y al final un perímetro del molde.

En este punto, opcional, se puede espolvorear con un poco más de nuez molida y un poco de azúcar.

Hornear por aproximados 35 a 45 minutos y ver que esté ligeramente dorado.

Sacar del horno y dejar enfriar por completo, mínimo 2 horas, sacar con todo y papel encerado y cortar los cuadros al gusto, aprox. 5 cm. y acomodar en un platón.

Se puede servir el mismo día, aunque a mí me gusta refrigerar en un contenedor cerrado por uno o 2 días.

También se puede cambiar las nueces por almendras peladas o avellanas sin piel y la mermelada, puede ser de diferente fruta a su gusto, aunque esta versión es como mejor me ha funcionado.