Dulce de Higos

Se lavan muy bien los higos, se les quita el tronquito, y se pinchan con una aguja o un tenedor por varias partes para que el azúcar penetre bien dentro de la fruta.

Se ponen a hervir en agua hasta que estén tiernos, y se ponen en un colador.

En una cazuela se ponen 800 gramos de azúcar y un litro de agua y se hace un almíbar a punto, se agregan los higos y se dejan cocer por quince minutos, se sacan los higos y se añaden los dos 200 gramos de azúcar restantes y una taza mas de agua, y cuando el almíbar espese se añaden los clavitos de olor y la vainilla, se vuelven a echar los higos dentro, se dejan hervir un rato, se apaga el fuego y al día siguiente se vuelven a sacar los higos y se pone el almíbar al fuego hasta que espese de nuevo....y volvemos a poner los higos.