Fijjuelas (Fiyuelas)
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
- 2 huevos
- 2 cascarones de huevo con aceite
- 1 cascarón de agua
- Un cascarón con agua de azahar
- Zumo de medio limón
- Pizca de sal
- Levadura Royal 1/2 cucharadita
- 400 gr de harina
Almibar
- 2 Tazas de agua
- 1 Taza de azúcar
- Unas gotas de jugo de limón
- Miel
Elaboración paso a paso
- Mezclar los huevos, el aceite, el agua de azahar y la sal.
- Agregar la harina hasta formar una masa homogénea.
- Estirar varias veces con el rodillo o con laminadora, añadiendo harina poco a poco hasta que la masa quede compacta.
- Hacer la última vuelta más fina.
- Cortar la masa en tiras estrechas de unos 4×30 cm.
- Introducir la tira de masa entre las dos púas de un tenedor con una mano y con la otra, sujetar el otro extremo de la tira.
- La masa se va friendo y enrollando en el tenedor, tomando forma de flor.
- Una vez fritas, se pasan por el almíbar.
Almibar
- En una cazuela ponemos el azúcar y el agua, se pone a cocinar a fuego medio y dejarlo cocer sin remover, si lo hacen el almíbar se opaca.....cuando comience a hervir hay que estar pendiente de que no se pase, agregar el jugo de limón y miel, bajar el fuego y mi consejo para saber si el almíbar está en su punto hay que meter un tenedor y levantarlo, si vemos que la gota cae muy rápido este almíbar está muy flojo, hay que esperar que la gota caiga un poco mas lento, en este punto se apaga y retira del fuego.....
Notas
Fazuelos, fijuelas o fiyuelas son dulces tradicionales de la repostería sefardí, son el equivalente sefardí de hamantash, representan las "orejas de Haman". Los judíos de Marruecos las acostumbran a comer en Purim y también después de los días de ayuno, como Yom Kippur. Específicamente, un fazuelo es una masa frita delgada elaborada con harina y huevos. Los judíos turcos le agregan brandy a la masa y los judíos marroquíes los comen con canela y miel. Las fijjuelas se acostumbra hacerlas para el Kippur, para comerlas después de quebrar taanit
Hola me encantan las recetas, una tía con la masa de fiyuelas hacía un turrón, eran como bolitas en un almíbar espeso.se endurecía se convertía en turrón.Recuerdos de infancia.Alguien tendrá la receta?
Acabo de hacer esta receta de fijuelas y la verdad que no me salieron muy bien. Yo costumbro hacer otra receta de fijuelas similar pero sin la levadura. Encontré que por más finita que prepare la masa se engordo al freírla y no tenia esas burbujas que caracterizan las fijuelas.
El mejor recuerdo de mi infancia! Las comidas de mi abuela alegria! Las fiyuelas espectaculares
Gracias por compartí.
Mucho cariño.
Estoy viendo que no puse las medidas del almíbar.
Para dos tazas de agua, una de azúcar, unas gotas de jugo de limón y miel.
Buenísimo Raquel, ya lo actualizamos, muchas gracias!
En el caso de las fijjuelas las medidas de los ingredientes líquidos son en el cascarón de huevo, son recetas trasmitidas desde tatarabuelas y son tal cual. En el caso de otras que estaban en vasos, las convierto a tazas de medida.
No hay Kipur sin Fishuelas ! El uso del cascarón de huevo como unidad de medida es bastante preciso,ya que iguala la cantidad de cada ingrediente de acuerdo a la necesidad de la receta.Tambien en mi tradición familiar conocemos de esta manera la receta de las fishuelas.
Me gustaría conocer más de la cocina sefardi
Quiero hacer ésta receta, mis abuelas la hacian.No me quda en claro como preparar el almibar.
Puede hacer cualquier almíbar de su preferencia, aquí le pongo una receta:
400g de azúcar
200g de agua
200g de miel
medio limón
Ponemos en un cazo el azúcar, el agua y el medio limón partido en dos y removemos hasta que el azúcar esté disuelta
Cocemos a fuego moderado y no volver a moverlo para que el almíbar no se quede opaco
Cuando el jarabe esté en plena en ebullición, agregamos la miel
Reducimos el fuego y lo dejamos antes de que alcance el punto hebra
Ir introduciendo las fijuelas una a una para que queden bien bañadas
Si es posible , por favor anoten medidas exactas de los ingredientes y no » cascaron de huevo » por ejemplo como en esta receta. no me quedo claro.
De todos modos le agradesco mucho por compartir tantas ricas recetas de comida y dulces. Yo me alegre mucho al encontrar la receta de los Marronchinos que mi madre que en p.d. los hacia en Purim y otras mas. big like
Buenos días Gila, las recetas son enviadas por personas diferentes y algunas utilizan ingredientes al gusto, aquí puede encontrar una gran variedad de recetas para todos los gustos, tanto para los que prefieren recetas medidas como para los que prefieren recetas mas libres para darles su toque personal. En el caso especifico de la receta de Fiyuelas es una receta muy antigua y nuestra abuelas las preparaban así, hacían las medidas con el cascaron del huevo, nunca he visto una receta de Fiyuelas sin la medida del cascaron, es la única receta que presenta esta peculiaridad lo que la hace a su vez bastante interesante, pero ciertamente la mayoria de las recetas de la página viene con medidas exactas, muchas gracias por su comentario y nos alegramos que disfrute de las recetas!