Galletas de coco

Se separan las claras de las yemas, se baten las claras a punto de nieve, se echa el azúcar poco a poco hasta que quede como merengue, después se echan las yemas una a una, el aceite, el coco y la harina con las dos cucharaditas de polvos de hornear. Se amasa bien y se estira, con un cortador redondo de galletas se corta la masa, se pinchan las galletas con un tenedor, se pintan con yema de huevo y por encima se espolvorean con una mezcla de coco rallado y azúcar.....se llevan al horno pre calentado a 350 º F, por unos 15 minutos aproximadamente, hasta que doren.