Halawet

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Halawet

Fini Fernández de Jaramillo
Edición: Recetasjudias.com

Ingredientes
  

  • 300 gramos de mozzarella fresca
  • 125 gramos de sémola
  • 125 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de agua de azahar de repostería
  • 1 vaso y medio 250 ml de agua
  • 2 docenas de pistachos sin sal

Para el almíbar

  • 1 vaso 200 ml de agua
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 cucharada de agua de azahar

Para el relleno (opcional):

  • Crema de leche batida azucarada

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar lavamos la mozzarella y la cortamos en rodajas muy finas.
  • Vertemos el agua (250 ml), la sémola y el azúcar (125 gramos) en un cazo al fuego bajo y removemos para que se disuelva bien. Entonces añadimos el queso y damos vueltas hasta que se funda y se mezcle bien. Cuando esto ocurre apagamos el fuego y añadimos el agua de azahar. Removemos para que se mezcle bien.
  • A continuación vertemos la mezcla en una placa antiadherente. Extendemos la mezcla hasta forma una película de medio centímetro de grosor. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y llevamos a la nevera, donde deberá permanecer durante una noche (u 8 horas).
  • El día siguiente preparamos el almíbar incorporando en un cazo el vaso de agua (200 ml) y el azúcar a fuego bajo. Cuando se disuelva retiramos del fuego y añadimos el agua de azahar. Molemos los pistachos sin que lleguen a quedarse como harina. Sacamos del refrigerador las placas de queso y sémola y las cortamos en ocho rectángulos (para servir 2 por comensal). Espolvoreamos la mitad de los pistachos por encima y los enrollamos para formar una especie de tubito.
  • En la receta original realmente se emplea "Ashta" como relleno, que es una especie de crema, puede usarse crema de leche batida azucarada o una mezcla de crema batida y queso crema.
  • Una vez tenemos hechos los rollos, los espolvoreamos con la otra mitad de los pistachos machacados y encima vertemos el almíbar.
  • Lo correcto sería dejarlos empapar un par de horas antes de servirlos.

 

 

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