Recetas Judias » Tipo de Cocina » Cocina Sefardí » Harissa marroquí

Harissa marroquí

Compartir

Harissa marroquí

Raquel Moryoussef De Fhima‎
Plato Acompañantes
Cocina Edición: Recetasjudias.com

Ingredientes
  

  • 100 gramos de ajíes picantes guindillas
  • 6 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • semillas de cilantro y de comino
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Se lavan los ajíes picantes y se abren en dos para sacarles todas las semillas, hay que tener mucho cuidado de no tocarse ojos o la boca después de hacerlo porque arde mucho....se meten en un tazón de agua caliente los ajíes, el agua debe cubrirlos y se dejan por media hora.
  • Luego que pase la media hora se sacan y se ponen en la licuadora junto a unas 4 o 5 semillas de cilantro y la misma cantidad de semillas de comino, los ajos y un chorro de aceite de oliva, se licua y se guarda en un frasco de vidrio en la nevera.

Notas

Esta salsa es muy concentrada y picante, hay gente que la usa así directamente como acompañante de comidas, y si no se puede diluir un poco con caldo o con agua.
Se usa mucho en la cocina marroquí y en la tunecina.

 

 

  1. gloton dice:

    La harissa es indispensable para el cous-cous que se hace con carnero, garbanzos, varias cucurbitáceas (calabacitas,chilacayotes, etc), nabo, berenjena, pasas, ejotes, zanahorias, azafrán, cebolla, básicamente, y por supuesto harissa. Ya con todos los ingredientes no pica, Y la verdad es la mitad del sabor.
    Este cous-cous lleva el que se parece al trigo con que se hace el kipe, No se debe confundir con el mugrebie (municiones) que la Nestlé comercializa como cous-cous israelí con la marca Osem.
    La receta está en El Sabor de Israel, Ed. Noriega
    https://noriegaeditores.wordpress.com/2012/12/05/el-sabor-de-israel/

     

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating




Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.