Kibbe Hamda (sopa agria)
Edición: Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
Sopa
- 6 tazas de agua
- ½ taza de apio picado en cuadritos de media pulgada
- ½ taza de chayote en cuadros
- 1 cubito de 1/2 onza de caldo de pollo
- ½ taza de zapallo en cuadros Zuccini
- ½ taza de papas en cuadros
- 2 berenjenas pequeñas enteras peladas
- 3 cucharadas de azúcar
- ½ taza de jugo de limón
- 6 dientes de ajo machacados al gusto
- 2 cucharadas de hiebabuena seca
- Kibbes
Kibbes
- 1 ¼ libra de carne molida sin grasa
- ¼ taza de arroz molido
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- sal al gusto
Relleno
- 1 tallo de apio finamente picado
- ⅛ taza de nueces finamente picadas
- ¼ cucharadita de Daa
- ¼ cucharadita de pimienta de jamaica
- ¼ cucharadita de canela
Daa:
- Es una combinación de especies que varía según el gusto de la persona generalmente se mezcla:
- 5 onzas de pimienta de jamaica
- 7.5 onzas de pimienta negra
- 1 onza de canela
- 1.25 onzas de clavo de olor
- 4 nuez moscadas enteras
- 4 onzas de pimienta blanca en polvo
Elaboración paso a paso
Sopa
- En una olla ponga las 6 tazas de agua, con el apio el chayote y el cubito de caldo de pollo, tape y cocine a fuego medio hasta que se suavicen el apio y el chayote.
- Añada el zapallo, papas y berenjenas y siga cocinando hasta que todos los vegetales estén suaves, añada el azúcar, jugo de limón, los ajos, la sal y la hierbabuena, deje hervir por 15 minutos y agregue la cantidad de kibbes deseada y deje hervir con la olla tapada por 20 minutos más.
Kibbe
- Lave el arroz, déjelo secar y pulverice en la licuadora
- Mezcle la carne molida con el arroz molido, la pimienta blanca y la sal y pase por el procesador de alimentos, hasta que se haga una masa uniforme, haga pequeñas bolitas
Relleno
- Mezcle el apio, las nueces y agregue las especies
- Inserte el dedo índice en el centro de cada bolita y gire presionando sobre la otra mano hasta abrir un hoyo. Remoje el dedo a medida que abre la masa, rellene con la mezcla de apio y nueces y selle bien
- En lugar de agua puede preparar un caldo con alas de pollo ó costillas de res en 8 tazas de agua aproximadamente, tapada a fuego lento hasta que ablande, antes de agregar los vegetales.
Daa:
- Si tiene las especias enteras, mejor, las muele dos veces en un molino de maiz , añada la pimienta blanca en polvo, mezcle bien, puede conservarla en el congelador y usar lo que vaya necesitando
Notas
El kibbe jamda se sirve en sopera, pero se come sirviendo un poco sobre el arroz blanco, como una salsa.
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