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Pan Integral Alemán (Pumpernickel)

Publicado en: Cocina Ashkenazí, Panes y Masas
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Pan Integral Alemán (Pumpernickel)

Doris Kohn‎
Edición: Recetasjudias.com

Ingredientes
  

  • 2 kilos de harina integral aproximadamente
  • 2 cdas. de sal
  • 2 cdas. de ralladura de cáscara de limón
  • 1 taza de linaza
  • 1 taza de nueces tostadas picadas grueso
  • 1 taza de almendras
  • ½ taza de ajonjolí tostado
  • 1 taza de macadamia tostada y picada grueso
  • ½ taza de semilla de girasol
  • 2 cdas. de miel de abeja
  • 1 kilo papas peladas y cocinadas en 4 1/4 taza de agua sin sal no bote esta agua

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcle 1 1/2 kilo de harina con la sal. Agregue las semillas
  • Licúe las papas en el agua en que las cocinó. Agregue la miel
  • Revuelva las mezclas con cuchara de madera. Cuesta bastante porque es una mezcla fuerte y pegajosa
  • Si queda muy suave agregue más harina. Debe costar mover esa mezcla
  • Deje crecer tapada 2 horas
  • Engrase 5 moldes para pan
  • Saque 1/2 taza de esta pasta y refrigérela en una tazón plástico
  • Coloque el resto de la masa en los moldes de pan por cucharadas y deje crecer 5 horas
  • Hornee en horno precalentado a 300° F. hasta que suene hueco

Notas

La próxima vez que haga este pan, tome la masa que dejó refrigerada y úsela como parte de los ingredientes. Esta masa dura en refrigeración hasta 6 semanas

 

 

  1. Irene dice:

    Hola, el pan alemán lleva levadura?

     

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