Pastron o Pastrami casero (Receta paso a paso)

Publicado en: Carnes, Cocina Ashkenazí | 3
5.0 from 1 reviews
Pastron o Pastrami casero (Receta paso a paso)
RecetasJudias.com
Autor:
Cuisine: RecetasJudias.com
Recipe type: Carnes
Ingredientes
  • 1 tapa de asado de 1 a 1.5 Kg
Salmuera:
  • 100 gr de sal entrefina por litro de agua
  • Azúcar (La mitad de la cantidad que utilicen de sal)
  • 5 litros de agua
  • 5 dientes de ajo
  • Laurel al gusto
  • Pimienta negra en grano
  • Pimienta de Jamaica en grano
Otros ingredientes:
  • Pimentón dulce o pimentón dulce ahumado
  • Ají molido
  • aceite
  • ajo
  • Laurel Pimienta negra en grano
  • Pimienta de Jamaica en grano
  • Caldo en polvo de carne
  • Vino Tinto
  • Agua
Procedimiento
  1. Procedimiento, se desgrasa bien la tapa de asado y se hace una salmuera de 100 gr de sal entrefina por litro de agua y la mitad de azúcar, en mi caso la sumergí en 5 lts de agua. Se le agregan unos 5 dientes de ajo fileteados o aplastados mejor o a gusto, laurel a gusto, pimienta negra en grano y de Jamaica
  2. Lo ponen 48 hs en refrigerador, dándole vuelta a las 24 hs y luego de esto lo sacan, lo lavamos bien y lo untamos con una mezcla de pimentón dulce o pimentón dulce ahumado, ají molido y aceite, se le agrega ajo, laurel las dos pimientas
  3. y en mi caso un poco de caldo en polvo de carne, vino tinto si quieren y agua, cubrimos hasta la mitad con agua y envolvemos la fuente con papel de aluminio.
  4. Llevamos a horno bajo precalentado, casi al minimo una hora u hora y media, si quieren luego de la coccion se lo prensa como en la foto
Notas
y...vuala ese es todo el secreto, Luego se corta en fetas y se hace unos sandwiches de pastrami con mostaza casera, granos de mostaza macerados en vino blanco, miel,pepinos agridulces y pimiento rojo, todo cortado chiquito y por supuesto en con pan pletzalaj.
QUE LO DISFRUTEN
 

 

3 Comentarios

  1. jacobo
    | Responder
    mucho rico,fiambre tradicional saboroso

  2. soup
    | Responder
    Excelente lo estoy haciendo.
  3. Estrellita
    | Responder
    felicitaciones , me encanta ♥♥♥

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