Rosca de Pescado con Gefilte Fish de Salmón

Rosca de Pescado con Gefilte Fish de Salmón
RecetasJudias.com
Autor:
Cuisine: RecetasJudias.com
Ingredientes
  • 8 filetes de pescado blanco, grandes, ligeramente aplanados para que queden anchos, largos y delgados
Gefilte-fish de salmón:-
  • 500 gr. de salmón
  • 3 claras de huevo
  • ¼ de taza de caldo de pescado
  • ½ latita de pimiento morrón
  • ajo en polvo
  • ¼ de taza de cebolla finamente picada
  • ½ taza de zanahoria rallada
  • 2 Cdas. de apio finamente picado
  • 1 Cda. de raíz fuerte
  • 1 cdta. de sal
  • ½ cdta. de pimienta
  • ½ cdta. de azúcar
  • 3 Cdas. de perejil finamente picado
Salsa de Champiñones:-
  • 4 Cdas. de aceite
  • ½ taza de cebolla finamente picada
  • 2 tazas de hongos surtidos, picados
  • ½ cdta. de ajo en polvo
  • 2 Cdas. de puré de jitomate
  • 1½ tazas de caldo de pescado caliente
  • 2 Cdas. de fécula de papa, diluidas en ½ taza de caldo frío de pescado
  • ½ latita de pimiento morrón
  • 3 yemas de huevo
  • ¼ de taza de jerez
  • sal y pimienta blanca
  • perejil fresco picado
  • 8 moldecitos de soufflé ó un molde de rosca engrasado con aceite
Procedimiento
  1. horno precalentado a 180°C
  2. Forramos los moldecitos ó la rosca con los filetes de pescado salpimentados, dejando que cuelgue hacia fuera el excedente del pescado.
Gefilte-fish de salmón:-
  1. Pasamos el pescado por un molino con la zanahoria, la cebolla, la raíz fuerte y el morrón. Lo procesamos con las claras, un poco del caldo y el resto de ingredientes del relleno, excepto el perejil, el cual añadimos a mano al final. Vaciamos el pescado molido en los moldes forrados con el pescado. Doblamos hacia adentro el excedente de pescado que sobra, lo barnizamos con aceite y lo salpimentamos.
  2. Colocamos el molde de rosca ó los moldecitos en un recipiente con agua, tapamos todo con aluminio y los horneamos a baño María, alrededor de 45 minutos para que el gefilte-fish se cueza bien.
Salsa:-
  1. Salteamos la cebolla en el aceite hasta que esté suave; añadimos los champiñones y los dejamos hervir hasta que se consuma casi todo su líquido. Fuera de la lumbre le añadimos el ajo en polvo, el puré de tomate y el caldo caliente, moviendo vigorosamente para que no se formen grumos. Molemos el pimiento con el caldo frío y la fécula, lo añadimos al resto de la salsa y la recalentamos a fuego lento. Agregamos el jerez y sazonamos la salsa con sal y pimienta.
  2. Cuando esté cocido el pescado, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 15 minutos antes de desmoldarlo. Bañamos el pescado con la salsa de champiñones y lo espolvoreamos con el perejil fresco.
Notas
Foto Referencial
 

 

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