Sernik

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Sernik

Mar Ale
Edición: Recetasjudias.com
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Ingredientes
  

Para la masa:

  • 300 gramos de harina de trigo tamizada.
  • 1 ½ huevo.
  • 85 gramos de mantequilla baja en sal.
  • 90 gramos de azúcar glas.
  • 2 cucharadas de polvo de hornear.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de ron.
  • 50 mililitros de crema de leche.

Para el relleno:

  • 1000 gramos de Twaróg desmenuzado. Twaróg es un queso blanco especial de Polonia. En caso de no conseguirlo se puede reemplazar por queso cottage queso quark o queso fresco bajo en grasa y sal.
  • 5 huevos separados claras de yemas.
  • 200 gramos de azúcar glas.
  • 5 cucharadas de mantequilla baja en sal.
  • 1 taza de pasas rubias embebidas en media taza de crema rhum.
  • 1 taza de arándanos duraznos picados y frambuesas silvestres.
  • 2 cucharaditas de ralladura cítrica puede ser cáscara de naranja, limón o lima.
  • 5 gotas de extracto vainilla.
  • cucharadita de sal.
  • 2 cucharadas de fécula de maíz o papa.

Extras:

  • Hojas de menta frescas.
  • Chocolate de cobertura rallado mezclado con una pizca de pimienta de cayena.
  • Coco rallado mezclado con nata montada o crema de leche batida.
  • Grageas multicolor.

Elaboración paso a paso
 

Masa:

  • En un recipiente, mezclar la mantequilla, el azúcar glas y la sal. Batir con una espátula.
  • Colocar el huevo y medio y seguir batiendo. Incorporar muy bien.
  • Adicionar la harina de trigo y el polvo de hornear. Seguir batiendo
  • Colocar poco a poco la crema de leche y la cucharada de ron.
  • Con la mano, trabajar la masa, la cual debe quedar homogénea, suave, liviana y sobre todo no debe pegarse en los dedos. Si la masa se pega, añadir un poco más de harina tamizada.
  • Tapar el recipiente con papel film o un trapo húmedo. Poner la masa en el refrigerador por una hora.

Relleno:

  • En un recipiente de cristal, batir las claras a punto de nieve; agregar la ralladura citrica.
  • Integrar a las claras poco a poco el Twaróg desmenuzado. Reservar en el refrigerador.
  • En otro recipiente batir de manera lenta y con una cuchara de madera (tradición familiar) las yemas de huevo, el extracto de vainilla, la sal y el azúcar glas.
  • Unir los dos preparados y mezclar (con la misma cuchara de madera) hasta que se obtenga una consistencia homogénea.
  • Colocar las pasas embebidas en crema rhum y la taza de arándanos, duraznos y frambuesas. Integrar todo.
  • El relleno debe ser libre de grumos, no muy líquido. Si el relleno tiene contextura líquida, colocar la fécula de maiz o de papa.
  • Armado:
  • Precalentar el horno a 180 °C.
  • Enmantequillar un molde para horno (puede ser rectangular o cuadrado).
  • Hay "babunie" que colocan la masa en el molde solo como base, otras la dividen en partes iguales para que Sernik tenga base y cobertura diversa y consistente. Con esta explicación:
  • Colocar en el molde, el 80% de la masa preparada, extendiéndola de manera uniforme.
  • Vertir el relleno.
  • Cubrir con el 20% de masa restante. Se pueden hacer enrejados, tiras largas, lazos, rosas, círculos, etc.
  • Hornear por cincuenta minutos o hasta cuando el cuchillo salga totalmente limpio del relleno.
  • Dejar enfriar.
  • Decorar al gusto personal. Los extras son algunas opciones que combinan muy bien.

Variantes:

  • Base con chocolate en polvo.
  • Cobertura con limas.
  • Relleno con manzanas.
  • Relleno con colorantes vegetales.
  • Relleno con moka.

Notas

Un aporte polaco para este Shavuot.
Ilustración: babeczka.zuzka.pl / tesco.pl

 

 

  1. Lili dice:

    5 stars
    que rico, lo hago este fin de semana. Me suena riquísimo. Gracias,

     

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