Cuscus con Calabaza en Dulce
El Cuscus o Cous Cous es un tipo de sémola de trigo duro con apariencia similar al arroz que se acompaña de carne, verduras , legumbres o frutos secos, es uno de los platos esenciales de la gastronomía de Oriente Medio y el Norte de África, puede servir tanto de guarnición como de plato principal, una base neutra que a menudo se sirve con un guiso encima de ingredientes salados y/o dulces para darle un gran sabor.
CUSCÚS MARROQUÍ
Dentro de los tipos de cuscús esta variedad es la más pequeña y gracias a su reducido tamaño su cocción es muy rápida estando listo solo en cuestión de pocos minutos.
CUSCÚS ISRAELÍ
El cuscús israelí se caracteriza por ser más grande, con una agradable textura al masticar y un delicioso sabor a nuez que es muy fácil de cocinar tardando solo 10 minutos en estar listo.
Esta variedad en realidad no es cuscús, sino que es una pasta extruida que ha sido tostada, la cual se conoció en Israel en la década de los años 50 por una compañía de alimentos que la inventó como una alternativa asequible ante la carencia de arroz que se vivía en la época.
Cuscus con Calabaza en Dulce
Ingredientes
Cuscús
- 1 Caja de 500 gramos de cuscús puede hacerse con el tradicional o el instantáneo ...ambos quedan perfectos....
- 2 tazas de caldo
- Aceite o Margarina Parve
Calabaza:
- 1 ¼ Kilo de auyama calabaza a la que se le quita la cascara y se corta en trozos de chicos a medianos.
- 1 taza de pasas o prunas
- 1 taza de almendras peladas y fritas
- 6 cebollas rebanadas finamente
- ¼ taza de aceite
- sal al gusto
- 2 tazas de azúcar
- 1 palito de canela
- ½ cucharadita de canela molida
- clavos de olor enteros unos 4 o 5.
Instrucciones
Cuscus
- Hacer un caldo con carne, aquí va al gusto, cordero o carne para sopa....a este caldo se le pone auyama (calabaza) cortada en trozos, zanahoria, puerros, papas, garbanzos, etc
- Yo hago el caldo pero parve, solo las verduras, dos cucharadas de Marak Of parve y ya...
- Hago un rustido de carne aparte.....para acompañarlo.
Calabaza:
- Primero se prepara la calabaza, se pre calienta el horno a 350 | F, en una sarten alta se sofríe la cebolla rebanada con el aceite, se agrega una cucharada de azúcar esta cebolla debe quedar dorada, casi marrón....
- En un pyrex o molde para horno, se pone una de las tazas de azúcar se agrega un poquito de canela molida, y se ponen los trozos de calabaza y se les espolvorea un poco de sal por encima, se cubren con la cebolla frita, la otra taza de azúcar el palito de canela, un poco mas de canela molida, los clavitos de olor y las pasitas o prunas...se cubre con papel de aluminio y se lleva al horno...se hornea unos 25 minutos así tapado, para que la calabaza ablande y se derrita el azúcar bien, se les da vuelta a los trozos de calabaza, y se destapa, se deja cocer por 30 minutos mas hasta que la calabaza este blanda y el azúcar se haya hecho un melado.....se saca del horno y se espolvorea por encima con las almendras fritas.....E
- Se sacan los garbanzos del caldo y se pueden poner en el mismo envase de la calabaza.
- Para hacer el cuscús se ponen dos tazas del caldo en una cazuela, apenas hierva se apaga el fuego, se echa poco a poco el cuscus y se va removiendo con un tenedor....se tapa la cazuela y se deja reposar por unos 5 minutos, después se añaden 3 cucharadas de aceite de oliva o de margarina parve se mezcla bien con el tenedor y esta listo.....
Notas
! Los judíos de la zona sur de Marruecos comen el cuscus con cordero y verduras, los que somos de la zona norte lo comemos con la calabaza en dulce.
La cuscusera Cuando volvian de ver familiares era frecuebte que algun familiar encargara una Pesadas y deseadas Evocando cultura marroqui Mi abuela Simy Levy hacia cucus para las fiesta El manjar acompañado por tu apreciable receta Gracias
Te felicito Raquel, por darnos tanto la receta como los tips que has aprendido con el tiempo… Riquísimo!!!