Para preparar el relleno cocinar las papas sin piel y hacer un puré, combinar con la cebolla frita, sal y pimienta, reservar.
En un bol colocar la harina hacer un hoyo agregar el huevo, aceite, en el medio y por último
el agua tibia con sal, empezar a mezclar y amasar, golpearla a la masa y cuando esté uniforme y lisa dejarla tapada para que descanse como mínimo 1 hora o más.
Estirar bien finita, cuenta la leyenda que si pones una carta debajo de la masa se tiene que leer a través de la masa, (ahora sería un e-mail ) primero con un palote estirar y después levantarla y con los puños cerrados estirarla en el aire, colocar en la mesada (poner harina y después la masa) y empezar a rellenar en un extremo, arrollar, tapar siempre con repasadores para que no se reseque
La masa, con el canto de la mano se corta y se va colocando en latas para el horno previamente aceitadas, pintarlos con huevo y colocar en horno moderado, tienen que tener un espacio
entre uno y otro para que no se peguen, dejar que se doren y buen provecho