Picar el repollo en tiras finas (Eliminar el tronquito)
En un bowl colocar una capa de repollo, agregar sal, repollo, sal y así sucesivamente hasta terminar con una capa de sal
Dejar reposar 10 minutos para que suelte agua
Amasar el repollo para que suelte mas liquido y reduzca
Colocar el repollo en un frasco y apretar bien
Agregar el liquido hasta cubrir completamente el repollo y que sobrepase líquido
Si no alcanza el liquido puede preparar un poco de agua con sal, por cada taza de agua 1,5 cdta de sal
Tapar el frasco con un poco de papel absorbente, pero sólo sobrepuesto, es decir, el frasco debe quedar destapado.
Dejar encurtir por dos semanas a temperatura ambiente.
Revolver todos los días para que no flote demasiado el repollo
Una vez fermente, guardar tapado en la nevera.
Notas
El chucrut, col agria, repollo agrio o Sauerkraut es un plato original de Europa Central, tradición polaca, alemana y rusa, se utiliza principalmente como acompañante de carnes