Mezclar la harina con el agua y sal, cuando tengo bien integrada la mezcla la divido en bollos
Luego la pongo en una fuente tipo pirex y los cubro con aceite de girasol o maíz, tiene que cubrir bien, aplasto un poco los bollos de masa, yo puse en dos pirex, el aceite se recupera todo porque queda limpio. Lo tapo con papel film y lo dejó toda la noche en la heladera
Por otro lado lavo un atado de acelga y otro de espinaca y lo envuelvo en un mantel, lo dejo también toda la noche para que se seque.
Al otro día pico las hojas, pongo sal a gusto y queso rallado el que te guste y voy poniendo sobre la mesada de a un bollo y lo voy estirando con los dedos te queda aceitosa, así de a poco siempre con las manos la estiro y la corto con un cuchillo en tiras y voy poniendo las hojas de a puñados y enrollando hasta formar una bola Luego superpongo otra tira de masa más y enrollo nuevamente, igual para cada boio son 2 tiras de masa
Pongo en asadera aceitada, arriba untarlo con los dedos con aceite y le pongo un poco de queso en cada uno.
Hornear en horno bien caliente aproximadamente 25 min
Notas
Los bohios de verdura son unos sabrosísimos pastelitos típicos de la comida judía sefaradí.