Cuello de polloSi no tiene pueden ser alas o huesos de pollo
Molleja
Ajo
Cebolla
Consomé
RELLENO:
Hojas de apio
1cebolla picadita
15-20tajadas de pan tostado parve picada en cubitos
Sal
Pimienta
Champiñones
OTROS INGREDIENTES
Margarina Parve
1cebolla en ruedas
Harina
Elaboración paso a paso
Lavar muy bien el pavo 2 días antes de cocinarlo.
Bañarlo en vino (cualquier vino) y echarle salsa soya, y todos los condimentos (comino, paprika, sazón de pavo, etc.), y 1 cebolla rallada.
Ponerlo en un molde con la pechuga hacia abajo para que absorba todos los sabores.
Taparlo con papel aluminio o se puede meter en una bolsa especial de hornear pavo.
Dejarlo en la nevera por 2 días.
Si lo van a rellenar, solo se puede rellenar en el momento antes de hornearlo.
CALDO:
Se cocinan el cuello y la molleja con ajo, cebolla, caldo y se deja a un lado.
RELLENO:
Freír bastante hojas de apio picadas con cebollita picada.
Para un pavo grande (como de 20 libras), se tuestan 15-20 tajadas de pan tostado (parve) y se cortan en cubitos- si es mas pequeño el pavo, menos pan.
Añadirle el caldo tibio, sal, pimienta, y champiñones.
Se mezcla bien y debe quedar bien mojadito.
También se rellena el cuello y se cose hacia atrás con hilo especial de cocina o hilo dental (sin olor).
Se le unta margarina parve derretida por encima y cebolla en rodajas y se le rocía harina encima.
Se tapa con papel aluminio o se mete en la bolsa de hornear. Si se mete en la bolsa, con la pechuga hacia abajo, se cortan 3 rajitas por encima para que salga el vapor.
Se cocina a 350'F por 3-3 ½ horas, 4 horas si es de 20 libras.
Cuando va por 2 horas de cocinarse, se voltea para que la pechuga quede arriba.
Se sabe cuando esta listo porque al moverle la patica se siente suelta.