Cortar las cabezas de ajo por la mitad y envolver en papel de aluminio. Asar el ajo en el horno a 400 grados F durante unos 30-40 minutos o hasta que esté tierno y caramelizado, retire del horno y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
Para hacer la masa, una el queso crema y mantequilla a velocidad media, agregue el queso parmesano y la ralladura de limón y continúe mezclando.
Con la batidora a baja velocidad, agregue lentamente la harina tamizada y mezcle. Coloque la masa en una superficie enharinada y forme una bola, corte la bola en cuartos y envuelva cada cuarto en papel plástico, refrigere durante al menos 30 minutos
Para el relleno, mezclar el queso ricotta, hierbas picadas y ajo caramelizado (Únicamente la pasta del ajo eliminando las cascaras y partes duras). Condimentar con sal y pimienta y reservar.
Saque la bola de masa de la nevera y colóquela sobre una superficie enharinada, estírela con un rodillo unas 9 pulgadas de diámetro. con un objeto redondo dibuje un círculo y córtelo con un cuchillo, reservar los restos
Extienda 2 cdas de la mezcla de queso sobre la masa en una capa delgada, dejando un borde libre. Luego corta el círculo en octavos.
Enrollar el rugelach comenzando por el pico formando pequeños croissants.
Coloquelos sobre una bandeja para hornear forrada, barnicelos con huevo y rocíe sobre cada uno un poco de sal marina
Hornee a 350 grados F durante unos 15-18 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
Cuando estén listos, retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.