1Pechuga grande de pollo sin piel y huesos 1 Cebolla mediana
3Ají dulce Pimentón pequeño
4dientes de ajo 2 Cds Alcaparra finamente picada
1Ajo Porroporro mediano (solo la parte blanca)
Aceituna y Pasitasal gusto 2 Cdas de papelón rallado (piloncillo)
Vino Sal y pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
Primero debe prepararse un buen guiso. Pasos a seguir:
Salcochar la pechuga de pollo, dejar enfriar y desmecharla.
Picar finamente la cebolla, el ajo, el ají dulce, el pimentón y el ajoporro, sofreír todo en un caldero.
Al sofrito se le agrega el pollo, las aceitunas, las alcaparras, las pasitas y el papelón, con un poco del agua donde se salcocho el pollo. Se tapa y se cocina a fuego lento por 20 min. aprox.
Destapar el caldero agregar el vino, esperar unos 5 min. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Luego se prepara la masa: colocar el maíz molido en un bol y agregar el aceite onotado mezclándolo bien.
Aparte batir los huevos, agregarle la leche de coco, el azúcar y la sal, y unir esta mezcla con la anterior, removiendo suavemente hasta que unifiquen todos los ingredientes.
Enmantequillar un molde y agregar la mitad de la masa, uniformemente y con un grosor aprox. de 2 ctms. Verter el guiso repartiéndolo equitativamente, y luego cubrir con el resto de la masa.
Hornear a fuego medio por un tiempo de 45 min. a 1 hora aprox. Hasta que este bien dorado.
Sacar del horno y esperar unos 10 a 15 min. Antes de servir.
Rinde de 6 a 8 porciones
Notas
Esta es una receta creada por mi, con la ayuda de mi Madre, viene de la época de la Colonia, espero les guste