Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y matarlas en sal muera por 2hs. Cambiar el agua cada media hora.
Llevar al fuego con una taza de aceite y freírla con las cebollas y morrones cortadas en julianas. Agregar la sal y el agua. Revolver con espátula y agregar el vinagre, la pimienta, comino y orégano. Tapar. De vez en cuando revolver.
Cuando haya bajado el líquido y la berenjena este blanda sacar del fuego y dejar enfriar.
Servir con galletas tostadas...
Una vez fría y conservada en pote de vidrio dura en refrigerador 5 días.
Notas
Si no quieren fritas pueden hacerlo al horno... Salen mas crocantes.