Seleccionar berenjenas pequeñas , lavarlas y cortarles el cabito.

En una olla de hierro para colocar al fuego bastante tiempo colocar un diente de ajo y aceite a dorar, luego agregar las berenjenas y unas tajadas de membrillo en fruto. Salpimentar y agregarle bastante jugo de limon. Por ultimo coloco una lata de tomate perita en cubos y azucar para realzar el dulzor del membrillo

Dejarlas cocinas en la olla a fuego lento bastante tiempo, veran que las berenjenas no tiene el amargor caracteristico y parecen confitadas