tomas 3 o 4 berenjenas, las cortas en rodajas o en forma longitudinal y luego en bastoncitos, y las pones en un colador como el de fideos.
Espolvoreas con sal entrefina, mezclas y pones el colador sobre una fuente unas horas, tiempo en el que veras salir un liquido marrón que es el que le da el sabor amargo.
Luego lavas bien y preparas una parte de vinagre blanco por dos o tres de agua, laurel, ajo, unos granos de pimienta negra, etc.. y cuando rompe el primer hervor agregas las berenjenas, al cabo de 10 minutos mas o menos estarán tiernas (probarlas), allí apagas el fuego y las volves a colocar en un colador así largan todo el liquido.
Luego vas poniendo en un frasco, capas de berenjena junto con condimentos como ser orégano, ají molido, ajo, unas hojitas de laurel, etc.
No llenes hasta arriba, y luego anda presionando, y completa con aceite hasta llenar y deja reposar un día.
Se conserva en heladera una semana y es un manjar.