Lavar bien y cortar las berenjenas en daditos de 1 cm y luego en 8

En una olla calentar bien fuerte el aceite y colocar las berenjenas hasta que estén cocidas pero no muy doradas, retirarlas de la sarten y escurrirlas sobre papel de cocina para que absorba bien el aceite.

En el mismo aceite caliente colocar 1 cucharada sopera o 2 de perejil picado, puede ser tambien un poco de menta, una vez que estén crujientes colocar 3 ajos machacados y 1 tomate picado y algunos tomates cherrys cortados, todo freírlo

Una vez frito agregar las berenjenas y seguir 1 minuto mas, colocar sal y pimentón dulce