Precalienta el horno

Aceita dos moldes medianos para queque o uno grande

Remoja las nueces en el jugo de naranja mientras preparas la masa.

Cierne la harina de matzá, canela, jengibre o clavos y la sal

Bate las yemas de los huevos, la azúcar y agua tibia hasta que cambien de color a un amarillo clarito y se pongan cremosas (unos 10 minutos).

Agrega la mezcla de nueces y el jugo de limón y luego la mezcla de harina de matzá

Aparte, bate las claras hasta que se pongan duras pero no muy secas.

Incorpora un poco de las claras en la mezcla de yemas para aligerar la masa y luego, con cuidado, el resto, sin batir, sino con movimientos envolventes.

Vacía la mezcla en el (los) moldes y hornea por unos 35 minutos hasta que esté cocido.

Deja enfriar y envuelve en un paño de cocina limpio.