Se lava bien el pescado, se trocea y se muele.

Se aliña ya molido con sal, pimienta, nuez moscada, el perejil picadito y el jarcóm, se mezcla y amasa bien, yo no le echo huevo ni pan rallado a las albóndigas, el que esté acostumbrado lo puede hacer, pero quedan perfectas y no se deshacen sin ellos.

En una cazuela se pone el aceite a calentar y se echa la cebolla ya cortada, se deja sofreír hasta que doren, se pone la hoja de laurel, y luego vamos echando las albóndigas, cuando ya echemos todas añadimos un vaso de agua, se dejan cocinar a fuego bajo hasta que quede una salsita espesa y se sirven.