Se lavan las manzanillas

Luego se ponen en agua a cocer x 40 min aprox. a fuego normal.

Luego se sacan del fuego y se dejan en reposo hasta que el agua enfríe.

Este primer cocimiento es para que la cascara se desprenda de la carne de la fruta

Cuando este el agua fría o tibia se empieza una por una a quitarle la cáscara a las manzanillas (proceso que se hace hace con las manos)

Cuando se terminan de pelar las manzanillas las cuales se van colocando aparte, el agua donde se cocieron se cuela para sacar la cascara que hayan quedado ya que con esa misma agua se volverán a cocer.

En otra recipiente metálico se ponen de nuevo al fuego las manzanillas (ya sin cáscara) con la misma agua del primer cocimiento

Se le agrega la azúcar (4 Lbs de azúcar x 100 manzanillas)

Se agrega canela opcional

Se cuecen x 40mn aprox

Se le agrega el color rojo artificial

Y poco a poco se menean hasta que va dando punto

El punto es cuando la manzanilla a absorbido hasta el corazón la azúcar para lo cual después de 30 min se va revisando

Se saca una manzanilla y se habré para ver si toda la carne esta impregnada de azúcar.