En la paellera, ponen el aceite a calentar, echan la cúrcuma o azafrán molido, las hebras de azafrán y las cebollas, pimentón, ajos picaditos, se deja sofreír, se añaden los tomates y se deja sofreír todo muy bien...puede ser por unos 15 minutos....luego se ponen los trozos de pescado, se dejan cocer hasta que ya no estén crudos, luego echamos el arroz y mezclamos bien con todo, ponemos también las zanahorias cortaditas, y vamos echando poco a poco el caldo, normalmente son para taza y media, 3 tazas de caldo, pero puede faltar un poco mas...cuando ya esté casi listo echamos los guisantes por encima, ponemos en tiras gruesas a modo de adorno los pimientos morrones....y por último añadimos el caramelo que habremos hecho con el azúcar por todo la paella.