Realizar el fermento, dejar fermentar tapado 10 minutos.
Colocar en un bol el huevo, el azúcar, la leche tibia y la manteca (mantequilla) blanda, perfumar con la esencia y la ralladiura, luego añadir el fermento.
Mezclar con cuchara de madera e ir incorporando de a poco la harina cernida con la sal. Formar un brillo, y amasar (bollos de consistencia blanda) y dejar levar tapado en lugar tibio.
Una vez que levó, tomar porciones de 25 gr, bollar y acomodarlas sobre placas solamente enmantecadas ya que la harina se quemaría en el aceite. Tapado, dejar levar nuevamente.
Una vez llevado, freír en aceite, aceite y grasa o grasa sola (como guste) no demasiado caliente para no arrebatar la masa.
Cocinar los bollitos, boca abajo, es decir, colocar en el aceite la parte que no estuvo apoyada, una vez doradas de un lado, darlas vuelta y cocinar del otro lado.