Se ponen el azúcar y el agua en una cazuela, se pone la cascara de limón o naranja y se hace un almíbar espeso.
Se saca la cazuela del fuego y batiendo sin parar, se echa el almíbar poco a poco sobre las yemas, cuando ya estén unidas ambas cosas se pone en el fuego otra vez y se deja que espese
Se retira del fuego y se pone esta mezcla sobre una mesa de mármol o sobre una lamina de Silpat y se espera que enfríe
Cuando esté fría la mezcla se echa azúcar glas para que se pueda manejar bien la masa, se forman bolitas que se dejan secar y luego se caramelizan o se cubren con azúcar glas o granulada
Con esta receta tienen mas certeza de que las bolitas queden mas firmes y manipulables.