Se lava bien el pollo y se separan las piezas, se adoban con los dientes de ajo machacados, el cilantro picadito finamente, el azafrán, el pimentón ahumado, los dos aceites, un chorro de cada uno, la sal y la pimienta…
Los 4 pimentones rojos se lavan bien, se cortan en cuatro, se abren y se les sacan las pepitas, y se ponen junto al pollo en el adobo. Se deja adobar todo al menos media hora…..
En una cazuela se ponen la mitad de los pimentones en el fondo, encima las piezas de pollo y se cubre con el resto de los pimentones, se cocina tapado por unos 45 minutos mas o menos a fuego bajo…si se ve que le falta liquido se pone un poquito de agua…