Lo primero tienes que hacer una salsa de tomate casera, yo siempre la hago con anticipación para no tener tanto trabajo el mismo día.

Luego las berenjenas las cortas a lo largo no muy delgadas,ni muy gruesas, las pones en agua con sal por un rato media hora para que boten todo el amargo.

En un sartén le pones poco aceite, hay gente que les gusta frita, yo trato de hacerlas con casi nada de aceite,que se doren por ambos lados.

En un pyrex, colocas un poco de salsa, luego las berenjenas como si fuera una Lasagna, arriba salsa y lonjas de queso mozzarella, así vas haciendo capas hasta terminar con berenjena, le colocas salsa y queso parmesano y lo metes al horno hasta que este dorado y gratinado.

También puedes hacerlo y guardar en el congelado y hornear cuando lo vas a usar.