En una cazuela alta se pone media taza del aceite de oliva, se añade la cebolla bien picadita y los ajos machacados
Cuando ya estén doraditos, se añaden los hongos rebanados y las aceitunas, las especias y el vaso de agua
Se echan los pitinambús previamente bien lavados, pelados, y cortados en pedazos no muy grandes, hay que dejar cocinar hasta que estos ablanden y dejar que el agua se evapore
En otra cazuela se pone la otra mitad del aceite, los lenguados limpios y aliñados con sal, pimienta, y se cocinan, la mejor forma es al horno
Cuando el pescado ya este listo, se pone por encima el guiso de pitinambú y se sirve
Notas
El nombre original de este tubérculo es tupinambo, topinambur o alcachofa de Jerusalén, en Marruecos recibía distintos nombres, Pitinambú, Petinambú, Quitinambú.