La carne siempre uso un pedazo pecho y un pedazo de carne para sudar , pongo mucha cebolla de 2 a 3 cebollas picadas a dorar, no quemadas ese es el secreto de las bubes y mamis,
Cuando la cebolla esta poniéndose dorada le echo apio, chile dulce picada,echo las carnes y la sudo echo sal, pimienta, salsa inglesa y agua a tapar la carne, la dejo hervir y bajo el fuego como a 1 1/2 y le echo 1 pechuga con hueso y veo como están las carnes pruebo el gusto y sigo cocinando y reviso si hay hay que echarle mas agua y sal.
Cuando esta lista saco las carnes deshueso el pollo y en un procesador lo muelo con los olores al gusto ven si les echa mas condimento.
Se hacen círculos de masa y se rellenan con las carnes, se cierran y se hierven en agua o en consome de pollo.