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Ensalada Cory
Sol Toledo
Edición: Recetasjudias.com
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Ingredientes
1
cebolla picada en cuadritos pequeños
1
tomate picado en cuadritos pequeños
1
pepino rebanado finito
1
pimentón asado
pelado y picado en cuadritos
15
aceitunas verdes picadas
15
aceitunas negra picadas
4
Berenjenas peladas y picadas en tiritas
Jugo de 1 limón
2
Ají dulce picaditos
¼
de taza de de aceite de oliva
1
cucharada de pasta de tomate
1
cucharada de vinagre de vino tinto
1
cucharada de perejil picado
1
cucharada de cebollin picado
1
cucharadita de comino en polvo
Sal y Pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
Echar sal a las berenjenas y dejar en un colador por 30 minutos para que escurra agua.
Dorar las Berenjenas en un poco de aceite, enfriar y reservar.
En un envase colocar berenjenas, tomate, cebolla, pepino, pimentón, aceitunas verdes y negras,
Sazonar con limón, cebollín, vinagre, ají, aceite, pasta de tomate, perejil, comino, sal y pimienta. Mezclar muy bien.
Notas
Ésta ensalada se puede hacer con días de anticipación.
Receta de mi mamá Corina Esquenazi de Toledo Zl