Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Tueste las pitas de 5 a 10 minutos en el horno precalentado, hasta que estén crujientes.
Retirar del fuego y romper en pedazos de tamaño de bocado.
En un tazón grande, mezcle los pedazos de pita tostados, la lechuga romana, la cebolla verde, el pepino, rábano y el tomate.
En un tazón pequeño, mezcle el perejil, el ajo, el Sumac en polvo, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la menta.
Vierta sobre la mezcla de pita, y mezcle antes de servir.