Se lavan bien las berenjjenitas y se corta la puntita del tallito, dejando el tallito.

Se pinchan bien con un tenedor y se ponen a hervir, cuidando que no queden muy blandas, se sacan del agua y se dejan escurrir después de hervidas.

Se pone a cocinar el azúcar con las dos tazas de agua, cuando comienza a hervir echas las berenjjenitas y las condimentas. Se dejan cocinando a fuego lento, primero tapado y luego bajas el fuego al mínimo, lo destapas y lo dejas cocinar por media hora mas. Se apaga y se deja reposar un tiempito. Luego vuelves a encender el fuego al mínimo y se deja cocinar otra media hora, repites el procedimiento tres o cuatro veces mas, hasta que las berenjjenitas se pongan negritas y arrugadas, y el almíbar este espesito.