Corta la parte blanca de los puerros, lávalos y cocinalos por 20 minutos. Cuelalos y dejalos enfriar. Exprímelos con las manos para sacarles ele exceso de agua. Ponlos en el procesador de alimentos y muelelos.
Mezcla los puerros con la carne molida, agrega las especias, el cubito molido, la yema de huevo y mezcla bien.
Haz las bolitas de carne (pequeñas), pásalas por harina, el huevo batido con sal y frielas en una olla grande. Cuando están dorados por ambos lados, sacalas y secalas con papel toalla.
En una sarten separada, pon aceite, pasta de tomate y el cubito triturado, revuelve bien, agrega la pimienta, el jugo de limón y agua y haz una salsita. Agrega las albóndigas a la salsa y tapalas por un minute. Voltealas una vez y tapalas y apaga el fuego. Sirvelas con arroz blanco y tomate.
Notas
Esta receta es de mi madre Corina Esquenazi de Toledo (QEPD)