1000gramos de Twaróg desmenuzado. Twaróg es un queso blanco especial de Polonia. En caso de no conseguirlo se puede reemplazar por queso cottagequeso quark o queso fresco bajo en grasa y sal.
5huevosseparados claras de yemas.
200gramos de azúcar glas.
5cucharadas de mantequilla baja en sal.
1taza de pasas rubias embebidas en media taza de crema rhum.
1taza de arándanosduraznos picados y frambuesas silvestres.
2cucharaditas de ralladura cítricapuede ser cáscara de naranja, limón o lima.
5gotas de extracto vainilla.
⅛cucharadita de sal.
2cucharadas de fécula de maíz o papa.
Extras:
Hojas de menta frescas.
Chocolate de cobertura rallado mezclado con una pizca de pimienta de cayena.
Coco rallado mezclado con nata montada o crema de leche batida.
Grageas multicolor.
Elaboración paso a paso
Masa:
En un recipiente, mezclar la mantequilla, el azúcar glas y la sal. Batir con una espátula.
Colocar el huevo y medio y seguir batiendo. Incorporar muy bien.
Adicionar la harina de trigo y el polvo de hornear. Seguir batiendo
Colocar poco a poco la crema de leche y la cucharada de ron.
Con la mano, trabajar la masa, la cual debe quedar homogénea, suave, liviana y sobre todo no debe pegarse en los dedos. Si la masa se pega, añadir un poco más de harina tamizada.
Tapar el recipiente con papel film o un trapo húmedo. Poner la masa en el refrigerador por una hora.
Relleno:
En un recipiente de cristal, batir las claras a punto de nieve; agregar la ralladura citrica.
Integrar a las claras poco a poco el Twaróg desmenuzado. Reservar en el refrigerador.
En otro recipiente batir de manera lenta y con una cuchara de madera (tradición familiar) las yemas de huevo, el extracto de vainilla, la sal y el azúcar glas.
Unir los dos preparados y mezclar (con la misma cuchara de madera) hasta que se obtenga una consistencia homogénea.
Colocar las pasas embebidas en crema rhum y la taza de arándanos, duraznos y frambuesas. Integrar todo.
El relleno debe ser libre de grumos, no muy líquido. Si el relleno tiene contextura líquida, colocar la fécula de maiz o de papa.
Armado:
Precalentar el horno a 180 °C.
Enmantequillar un molde para horno (puede ser rectangular o cuadrado).
Hay "babunie" que colocan la masa en el molde solo como base, otras la dividen en partes iguales para que Sernik tenga base y cobertura diversa y consistente. Con esta explicación:
Colocar en el molde, el 80% de la masa preparada, extendiéndola de manera uniforme.
Vertir el relleno.
Cubrir con el 20% de masa restante. Se pueden hacer enrejados, tiras largas, lazos, rosas, círculos, etc.
Hornear por cincuenta minutos o hasta cuando el cuchillo salga totalmente limpio del relleno.
Dejar enfriar.
Decorar al gusto personal. Los extras son algunas opciones que combinan muy bien.
Variantes:
Base con chocolate en polvo.
Cobertura con limas.
Relleno con manzanas.
Relleno con colorantes vegetales.
Relleno con moka.
Notas
Un aporte polaco para este Shavuot. Ilustración: babeczka.zuzka.pl / tesco.pl