Pelar las papas y ponerlas a hervir en una olla con agua y sal.

Cuando están blandas, colar y hacer un puré.

Aparté batir los huevos, agregar la sal, perejil y azafrán.

Unir los huevos con la papas hasta obtener una mezcla homogénea.

En un sartén colocar aceite suficiente y cuando este caliente, verter cucharadas de la preparación haciendo torticas como se aprecia en la foto

Dorar por un lado y voltear y dorar por el otro, retirar y colocar en papel absorbente

El truco para que no se desbaraten lo cual puede suceder, es freír las en bastante aceite