Con un paño, exprimir la papa rallada para retirar mayor parte de almidón. El resultado debe ser lo más seco posible. Reservar
Pasar la papa cocida por un prensapuré o procesador de alimentos. Reservar.
En una cacerola calentar tres cucharadas de aceite y sofreir las setas laminadas.
Cuando las setas comiencen a tomar un color marrón, colocar la cucharada de vino blanco, la sal y la pimienta.
Cocer durante 5 a 8 minutos y retirar del fuego.
Colocar esta preparación en un recipiente aparte. Reservar.
En la misma cacerola, colocar las tres cucharadas de aceite restantes, calentar y sofreir los cubos de pan añejado o fresco evitando que pierdan su forma y retirarlos del fuego cuando estén dorados.
Incorporar al pan dorado la mezcla anterior de setas. Reservar.
En un bol, colocar la papa rallada seca, la patata cocida procesada y la harina.
Batir con una cuchara para formar la masa. Estará lista cuando la misma se despegue sin problemas del recipiente.
Con las manos mojadas, formar Klöße del tamaño deseado con la masa preparada y rellenarlos con la mezcla de pan dorado y setas. Tratar de colocar en cada Kloß, por lo menos un pedazo de pan, esto hará que tengan mayor consistencia y absorvan humedad al cocinarlos.
En el pedazo de gasa estéril, colocar de manera ordenada el diente de ajo, la cebolla, el pimiento verde, la albahaca, el apio, la pimienta y el eneldo. Anudar fuerte dando la apariencia de una pequeña bolsa.
En una cacerola amplia colocar agua, una pizca de sal y pequeña bolsa hecha con la gasa.
Cuando el agua hierva, bajar la cocción a nivel medio y colocar de manera delicada y ordenada los Klöße realizados. Se deben colocar espaciados para que no se peguen.
El tiempo de cocción es aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Sacar los Klöße con una espumadera, colocar en una bandeja y difuminar perejil picado fresco encima de los mismos.
Están listos para servir.