Cholent/Schalet
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
- 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva girasol, maiz o canola.
- 4 cebollas perladas o moradas picadas en cubos pequeños.
- 2 tazas de frijol seco hidratar la noche anterior.
- 1 taza de garbanzo seco opcional.
- 2 libras de carne vacuna pecho, falda o costilla cortada en trozos pequeños o en su defecto, 3 libras de gallina o pavo (muslo o pechuga).
- 2 tazas de cebada de preferencia hidratada la noche anterior.
- 6 patatas medianas y cortadas en cubos.
- 1 cucharada de cúrcuma.
- 2 cucharaditas de ajo molido.
- Sal paprika y pimienta al gusto.
- Base alcohólica 1 copa de whisky o de cerveza.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- Agua.
Elaboración paso a paso
- En la estufa, en una olla familiar y gruesa, colocar el aceite a fuego medio.
- Cuando esté caliente, saltear las cebollas y vigilar hasta que las mismas estén suaves y translúcidas; poner la cucharadita de azúcar y remover unos momentos para caramelizarlas. Poner el ajo e incorporar a manera de pisos primero la carne, luego los frijoles (y también los garbanzos en caso de ocuparlos) y al final, las patatas lavadas.
- Poner el agua necesaria hasta que esta preparación quede cubierta por ella.
- Dejar cocinar y espumar de ser necesario.
- Cuando comience a romper en hervor, colocar la sal, la paprika, la pimienta y la cúrcuma (ojo, sin remover el preparado. El líquido es el transmisor de los condimentos).
- Colocar como si espolvoreáramos la cebada para que esta a través del caldo, se vaya filtrando por todo el preparado (no revolver).
- Dejar cocinar por diez minutos y verter la copa de la base alcohólica.
- En el horno:
- Nuestra preparación sigue cocinándose en la estufa durante dos a tres horas a fuego bajo.
- Diez minutos antes de meter al horno, precalentarlo
- a 225 F o 110 C.
- Retiramos la olla de la estufa, la sellamos de manera hermética y la colocamos en el horno para su cocción final hasta el día siguiente.
Notas
Rinde 6 a 8 porciones
Un poco de historia:
El Cholent (Europa del Este) o Shalet (Europa occidental) Es un plato tradicional de judíos Asquenazí.
Es un preparado de cocción muy lenta (de 15 a 24 horas) sea sobre la estufa, la chimenea (en los campos), el horno a baja temperatura o en una olla lenta, su propósito es el de no cocinar nada en Shabat y tener un buen potaje caliente. Muy preparada en los fríos inviernos. Variantes: Schalet vegetariano, de gallina, de pavo, de ternera.
La normativa básica: Empezar el preparado algunas horas antes de iniciar el Shabat.
Su equivalente sefardí es el chamin o hammin aparte de la adalfina, un potaje realizado con garbanzos y carne de cordero en una olla de barro
pero con las mismas características de cocción, su sabor es parecido al cholent pero se diferencia por ser un poco más dulce y picante debido a
la canela y el clavo de olor que se coloca en su preparación.
Hay que tener en claro que no existe una receta única, cada casa, cada familia, la prepara de distinta manera, por costumbres familiares, trasmisión de conocimientos ancestrales y también por la facilidad de encontrar ingredientes; el objetivo es el mismo, mantener un plato caliente sin ni siquiera usar un microondas en la modernidad. Variaciones:
Se puede agregar a esta preparación huesos de caña y huevos crudos (con su cáscara, limpios antes de colocarlos en la cocción).
Acompañamientos con frankfurters o con kiszka son ideales, mejor kiszka polaco (por gusto personal).
Si se animan, no se decepcionarán, es realmente bueno y a veces, no se necesita otras comidas extras. ¡Hasta ahorra trabajo! Ilustración: Levanacooks.
Un poco de historia:
El Cholent (Europa del Este) o Shalet (Europa occidental) Es un plato tradicional de judíos Asquenazí.
Es un preparado de cocción muy lenta (de 15 a 24 horas) sea sobre la estufa, la chimenea (en los campos), el horno a baja temperatura o en una olla lenta, su propósito es el de no cocinar nada en Shabat y tener un buen potaje caliente. Muy preparada en los fríos inviernos. Variantes: Schalet vegetariano, de gallina, de pavo, de ternera.
La normativa básica: Empezar el preparado algunas horas antes de iniciar el Shabat.
Su equivalente sefardí es el chamin o hammin aparte de la adalfina, un potaje realizado con garbanzos y carne de cordero en una olla de barro
pero con las mismas características de cocción, su sabor es parecido al cholent pero se diferencia por ser un poco más dulce y picante debido a
la canela y el clavo de olor que se coloca en su preparación.
Hay que tener en claro que no existe una receta única, cada casa, cada familia, la prepara de distinta manera, por costumbres familiares, trasmisión de conocimientos ancestrales y también por la facilidad de encontrar ingredientes; el objetivo es el mismo, mantener un plato caliente sin ni siquiera usar un microondas en la modernidad. Variaciones:
Se puede agregar a esta preparación huesos de caña y huevos crudos (con su cáscara, limpios antes de colocarlos en la cocción).
Acompañamientos con frankfurters o con kiszka son ideales, mejor kiszka polaco (por gusto personal).
Si se animan, no se decepcionarán, es realmente bueno y a veces, no se necesita otras comidas extras. ¡Hasta ahorra trabajo! Ilustración: Levanacooks.