Enharinar a discresión la mesa de trabajo y colocar la masa sobre ella.
Con un rodillo, extender la masa guiándose por los cortes de tal manera que la misma quede con la forma de una "X" con un centro un tanto más abultado.
Colocar la mantequilla en bloque en el centro de la masa abultado.
Espolvorear las 4 cucharadas de harina sobre el bloque de mantequilla.
Envolver la mantequilla con los brazos resultantes de la "X" como si envolviéramos un paquete (lado derecho, lado izquiero, extremo norte, extremo sur). De esta manera, el bloque de mantequilla quedará encerrado por los cuatro lados.
Con una brocha, retirar el exceso de harina del paquete.
Con la ayuda de un rodillo, dar unos pequeños golpesitos a la masa antes de comenzar a estirarla, esto para ayudar a distribuir la mantequilla por toda la masa.
Extender la masa a manera de un rectángulo, cuidando que la mantequilla no salga por ninguno de los bordes (es por eso que el proceso de envoltura, es importante, de él depende que el amasado no fracase).
er. doblez (Pliegue simple): Doblar un extremo del rectángulo hasta la parte media y luego doblar el otro extremo sobre la capa recientemente formada (borde expuesto). Estiar con el rodillo para volver a formar un rectángulo. Refrigerar por 15 minutos cubierto por el paño limpio.
do. doblez (Pliegue Doble): Amasar con el rodillo no perdiendo la forma rectangular. Doblar un extremo del rectángulo hasta la parte media y luego doblar el otro extremo de la misma manera. Montar un extremo doblado encima del otro (los bordes no quedarán expuestos en este doblez). Amasar un poco y llevar 15 minutos más a la nevera cubierto por el paño limpio.
er. doblez: Amasar sin perder la forma rectangular y doblar con pliegue simple. Refrigerar quince minutos.
to doblez: Amasar sin perder la forma rectangular y doblar con pliegue doble. Refrigerar quince minutos.
to doblez: Amasar sin perder la forma rectangular y doblar con pliegue simple. Refrigerar quince minutos.
Sexto doblez: Amasar sin perder la forma rectangular y doblar con pliegue doble. Refrigerar veinte minutos.