Se lavan el etrog y la naranja, se parten a la mitad a lo largo y se rebanan muy delgado quitándote las semillas.

Se cubren con agua y se dejan toda la noche. Se tira el agua.

Se ponen en una olla con agua a que cubra y se hierve, se vuelve a tirar el agua y se repite el proceso.Se tira el agua y se pesa la fruta, se pone a hervir la fruta agregando el mismo peso de la fruta en azúcar. Se deja hervir 45 minutos más o menos revolviendo constantemente hasta que este caramelizado.