En un tazón se ponen la cebolla, el perejil, se agrega el pan desmenuzado, el huevo, el comino, el pimentón, la pimienta, la sal y la carne, yo todo lo pongo en el pica todo ( robot de cocina ) y lo muelo allí hasta que se forme una especie de pasta.
En una cazuela pongo el aceite a calentar y agrego la cebolla picada, lo dejo sofreír a fuego bajo hasta que ablande y dore, cuando ya este dorada se echa el pimentón, la cúrcuma, el comino, el ají dulce, la pimienta de Cayena y se sofríe por un minuto sin dejar de mover, se echa el caldo y el cilantro y se deja que hierva.
Se van echando las albóndigas en esta preparación, agitando bien la cazuela para que las albóndigas no se peguen, se tapa y se dejan cocinar por 45 minutos mas o menos,a fuego bajo, cuando haya pasado este tiempo se echa el perejil picado y el jugo de limón, se deja que hierva y se baja el fuego para que cocine por dos minutos mas, el limón en conserva se lava muy bien en agua fría, y se le quita la pulpa, solo se corta la corteza en tiritas y se pone en el guiso...se espolvorea con mas perejil y se sirve.